U nedavnom radu objavljenom u časopisu Soft Matter, tim holandskih naučnika opisao je kako 3D štampa može stvoriti najhrskaviju moguću čokoladu.Iako svi imaju drugačiji okus čokolade, materijal zapravo ima prilično jedinstvene i suptilne okuse i teksture.Čak i stručnjaci za čokoladu moraju kontrolirati proces grijanja i hlađenja s preciznošću kovača kako bi formirali savršenu rešetkastu strukturu kakao putera.
U intervjuu za Chemistry World, Richard Tango-Lowy, fizičar i vlasnik prodavnice čokolade, pomenuo je heksagonalni polikristalni oblik.Topi se kada pucketa, a ne da se razbije i daje vrhunskoj čokoladi prijatan sjaj.
Međutim, za pravljenje tako pravilno zagrejane čokolade mogu biti potrebne nedelje.Da ne spominjemo da sam kristal V-faze nije baš stabilan i da se vremenom lako degradira do tupe IV faze.
U potrazi za ovim vrhunskim ukusom, stručnjaci za metamaterijale i 3D štampanje sa Univerziteta u Amsterdamu došli su do nekih veoma dubokih i detaljnih zaključaka.Istraživanje se temeljilo na razumnoj pretpostavci da većina ljudi voli zvuk pucketanja čokolade, i što više, to bolje.
Zatim su pokušali da dizajniraju čokoladni oblik koji maksimizira ove "događaje loma", i otkrili su da spirala ima dovoljno mogućnosti da dizajnira i prilagodi tačku pukotine, ovisno o smjeru vašeg donjeg dijela usta (ugriza).
Postavljanjem niza dizajna oblika na testnu ploču i snimanjem zvuka zalogaja svake osobe.Nije iznenađujuće da su spiralni namotaji proizvodili više čujnog pucketanja, a učesnici testa su bili u stanju da ih razlikuju.
Ukratko, ukupna senzorna ocjena čokolade --, kao što je broj uočenih pukotina --, bila je u pozitivnoj korelaciji sa brojem pukotina izmjerenim krivom sila-pomak.
Zatim su pokušali da maksimiziraju ovu anizotropnu strukturu -- osmišljavajući niz drugih zanimljivih obrazaca koji su bili relativno jaki u jednom smjeru, ali krhkiji i skloniji pucanju u drugom.
Rečeno je da je tim morao da koristi 3D štampač kako bi napravio čokoladu potrebnu za studiju da završi pripremu materijala za ovaj razmak.Također provjerite je li čokolada pravilno temperirana kako bi se maksimiziralo stvaranje ovih dragocjenih kristala V-faze.
Čokolada je zagrejana na 45 stepeni (113 stepeni F) da uništi sve kristale, zatim ohlađena da bi se dodale prethodno kondicionisane čvrste čestice u uslove sijanja povoljne za formiranje kristala V-faze, dok se ne ohladi na 34 stepena (93 stepena F), što je takođe tačka topljenja kristala V-faze.
U ovom trenutku, čokolada se stavlja u posudu na 32 stepena C (90 stepeni F) i oblik se štampa sloj po sloj na osnovnu ploču na 12 stepeni C (54 stepena F).U pripremi za sljedeći sloj štampe, ventilator cirkulira zrak kako bi pomogao da se čokolada steže što je brže moguće.
Ali nije sve jednostavno. Na primjer, čokolada se lako kristalizira u lulama.Kako se debljina linije za štampanje menja, mašina se mora ponovo i iznova kalibrisati.I zgušnjava se kako otisak napreduje, što zahtijeva velika prilagođavanja pritiska i brzine svaki put.
Da ne spominjemo nedosljedne kapljice čokolade koje su ostale na mlaznici svaki put kada bi se uključila i isključila, što dodatno komplikuje svaki pokušaj kontrole uniformnosti uzorka.
